ارزیابی میزان آفلاتوکسین b۱ در بخش های مختلف میوه پسته و تأثیر مراحل فرآوری بر مقدار آن

پسته به عنوان مهمترین محصول کشاورزی صادراتی کشور شناخته می شود که به رغم اهمیت راهبردی آن، چالش های بسیاری در مسیر تولید و ارایه آن به مصرف کننده وجود دارد. میوه پسته بستر مناسبی برای رشد کپک های مولد توکسین از جمله گونه های آسپرژیلوس است. هدف از این تحقیق مقایسه میزان آفلاتوکسین در قسمت های مختلف میوه، قبل و بعد از برداشت و در انواع پسته ها بود. برای این هدف، از میوه های سالم و زودخندان قبل از برداشت در مرحله باغ و همچنین از مراحل مختلف فرآوری میوه پسته در ترمینال های فرآوری، نمونه برداری صورت گرفت. مقدار آفلاتوکسین b1 در نمونه ها با استفاده از کیت تشخیص الایزا اندازه گیری گردید. میانگین مقدار آفلاتوکسین در مغز پسته های زودخندان و سالم نمونه برداری شده قبل از برداشت به ترتیب 2/10 و 8/1 (ng/g) بود. انواع پسته های فرآوری شده سطوح متفاوتی از مقدار آفلاتوکسین را نشان دادند و مقدار آفلاتوکسین در پسته های لکه دار، ریز، روآبی و خندان به ترتیب 21، 4، 15 و 2 برابر بیشتر از پسته های بدون لکه، درشت، زیرآبی، و غیرخندان بود. وجود آفلاتوکسین در نمونه های پسته در باغ و نمونه های فرآوری شده نشان دهنده آلودگی به قارچ های مولد آن تحت شرایط باغی است، که در صورت فراهم شدن شرایط مناسب بعد از برداشت نیز می تواند گسترش یابد. با شناسایی و جداسازی منابع آلودگی در مراحل اولیه و پس از فرآوری در یک توده پسته می توان سطح آلودگی به آفلاتوکسین را کاهش داد و پسته عاری از آلودگی تولید نمود.